Caviar verde

Hoy en Huerto es vida vamos a recoger guisantes. También os vamos a explicar qué es el caviar verde, también conocido como "guisante lágrima". De la línea de guisantes en la que estamos, ya hemos recogido 3 ó 4 veces. Son guisantes de mata baja, que no se enrama, y tendremos que ponernos de rodillas para recogerlos (por eso tenemos las rodilleras). Hay otros de mata alta, que se pueden enramar, de los que pondremos más adelante, y para los que se prepara un enramado y podremos recogerlos de pie.

Cogemos los que está formados, que la vaina ya está redondita, y por tanto los guisantes ya está redondos y formados del todo, y cogemos también algunos que están a mitad de hacerse, que la vaina aún es plana, que son mucho más chiquititos, que son los “guisantes lágrima”.

Ahora, una vez cogidos, vamos a sacar de la vaina los guisantes formados y los guisantes lágrima y veremos las diferencias. Los que están formados, vemos que la vaina es redondita, y al abrirla están los guisantes ya redondos, de forma que cubren prácticamente todo el hueco de la vaina. Así que vamos “ordeñando” la vaina y los vamos sacando a mano. Los llevamos a casa en la vaina y los desgranamos tranquilamente antes de hacerlos. Por supuesto, estos tiernos, no tienen nada que ver con los que se venden congelados. Estos tienen muy buen sabor, en cambio, al congelarlos pierden mucho.

En cuanto al “guisante lágrima”, al sacarlo de la vaina, vemos que son muy pequeños y no están formados del todo. De hecho se cogen un poco antes de la mitad de su maduración, en lo que radica, además de su dificultad, lo costoso de este producto, ya que para conseguir un kilo de estos guisantes hacen falta muchos y mucho tiempo de recogida, y mucha paciencia para su desenvainado. La forma de la vaina, es aplanada, no tiene aún la forma redondeada. Al abrirlo vemos que el guisante es un poco aplanado y tiene forma de lágrima, de ahí su nombre. Vamos sacando los guisantitos y vemos la diferencia con los otros. Por eso para conseguir cierta cantidad hace falta mucho trabajo, por lo que también se denomina “caviar verde”.